声明

本文是学习GB-T 11765-2018 油茶籽油. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们

1 范围

本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、基本组成和主要物理参数、质量要求、检验方法及规

则、标签、包装、储存、运输和销售等。

本标准适用于压榨法、水酶法、浸出法等加工技术生产的商品油茶籽油。

油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定

GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定

GB/T 5524 动植物油脂 扦样

GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法

GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验

GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定

GB/T 17374 食用植物油销售包装

GB/T 20795 植物油脂烟点测定

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

油 茶 籽 油 oil-tea camellia seed oil

以油茶(Camellia oleifera A.)及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。

注：油茶籽油又称为山茶油(或山柚油)。

3.2

油茶籽原油 crude oil-tea camellia seed oil

采用油茶籽制取的不能直接供人食用的油品。

GB/T 11765—2018

3.3

成品油茶籽油 finished product oil-tea camellia
seed oil

经加工处理的供人食用的油品。

3.4

压榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed
oil

采用机械压力挤压油茶籽制取的油品。

3.5

浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia
seed oil

利用溶剂溶解油脂的特性，从油茶籽预榨饼中提取的原油经精炼加工制成的油品。

3.6

水酶法油茶籽油 aqueous enzymatic extraction
oil-tea camellia seed oi l

油茶籽仁(全脱壳)通过色选除去霉变籽粒，经研磨后，与水混合加热，在特定酶的作用下，释放油

脂，离心分离出含水的油茶籽油，脱水干燥，加工制成的油品。

4 分类

按照品质分为油茶籽原油和成品油茶籽油两类。

按照加工工艺分为压榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油三类。

5 基本组成和主要物理参数

油茶籽油的基本组成和主要物理参数见表1。这些组成和参数表示了油茶籽油的基本特性，当被

用于真实性判定时，仅作参考使用。

表 1 油茶籽油基本组成和主要物理参数

项 目

指 标

相对密度(d)

0.912～0.922

主

要

脂

肪

酸

组

成

%

豆蔻酸(C14:0) ≤

0.8

棕榈酸(C16:0)

3.9～14.5

棕榈一烯酸(C16:1) ≤

0.2

硬脂酸(C18:0)

0.3～4.8

油酸(C18:1)

68.0～87.0

亚油酸(C18:2)

3.8～14.0

亚麻酸(C18:3) ≤

1.4

花生酸(C20:0) ≤

0.5

花生一烯酸(C20:1) ≤

0.7

芥酸(C22:1) ≤

0.5

二十四碳一烯酸(C24:1) ≤

0.5

GB/T 11765—2018

6 质量要求

6.1 油茶籽原油质量指标

油茶籽原油质量指标见表2。

表 2 油茶籽原油质量指标

项 目

质 量 指 标

气味、滋味

具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物含量/% ≤

0.20

不溶性杂质含量/% ≤

0.20

酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤

4.0

过氧化值/(g/100 g) ≤

0.25

溶剂残留量/(mg/kg) ≤

浸出法

100

压榨法、水酶法

不得检出

6.2 成品油茶籽油质量指标

成品油茶籽油质量指标见表3和表4。

表 3 水酶法、压榨油茶籽油质量指标

项 目

质 量 指 标

一级

二级

色泽

淡黄色至橙黄色

淡黄色至棕黄色

透明度(20 ℃)

清澈

微浊

气味、滋味

具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物含量/% ≤

0.10

0.20

不溶性杂质含量/% ≤

0.05

0.05

酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤

2.0

3.0

过氧化值/(g/100 g) ≤

0.25

表 4 浸出油茶籽油质量指标

项 目

质 量 指 标

一级

二级

三级

色泽

淡黄色至黄色

淡黄色至橙黄色

淡黄色至棕红色

气味、滋味

无异味，口感好

无异味，口感良好

具有油茶籽油固有气味

和滋味，无异味

透明度(20 ℃)

澄清、透明

澄清

允许微浊

GB/T 11765—2018

表 4 (续)

项 目

质 量 指 标

一级

二级

三级

水分及挥发物含量/% ≤

0.10

0.15

0.20

不溶性杂质含量/% ≤

0.05

0.05

0.05

酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤

0.50

2.0

3.0

过氧化值/(g/100 g) ≤

0.25

加热试验(280℃)

无析出物，允许油色

变浅或不变化

微量析出物，允许油色变浅、不变

化或变深

含皂量/% ≤

0.02

0.03

烟点/℃ ≥

190

注：划有“一 ”者不做检测。

6.3 食品安全要求

按食品安全标准和法律法规要求规定执行。

6.4 其他

油茶籽油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

7 检验方法

7.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525执行。

7.2 色泽检验：按GB/T 5009.37 执行。

7.3 相对密度检验：按GB/T 5526 执行。

7.4 水分及挥发物含量检验：按 GB 5009.236执行。

7.5 不溶性杂质含量检验：按 GB/T 15688执行。

7.6 过氧化值检验：按GB 5009.227 执行。

7.7 酸价检验：按GB 5009.229 执行。

7.8 加热试验：按GB/T 5531执行。

7.9 含皂量检验：按GB/T 5533执行。

7.10 脂肪酸组成检验：按GB 5009.168 执行。

7.11 溶剂残留量检验：按GB 5009.262 执行。

7.12 烟点检验：按GB/T 20795 执行。

8 检验规则

8.1 扦样

油茶籽油扦样方法按照GB/T 5524 的要求执行。

style="width:3.11331in" />GB/T 11765—2018

8.2 出厂检验

8.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。

8.2.2 按6.1、6.2的规定检验。

8.3 型式检验

8.3.1
当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。

8.3.2
按第5章和第6章的规定检验。当检测结果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品的油茶
籽原料进行检验，佐证。

8.4 判定规则

8.4.1 成品油茶籽油未标注质量等级时，按不合格判定。

8.4.2
经检验，油茶籽原油有一项不符合6.1规定，成品油茶籽油不符合6.2规定时，按不合格判定。

9 标签

9.1 应符合GB7718 和 GB 28050 的要求。

9.2 应在包装或随行文件上标识加工工艺(如：压榨法、水酶法和浸出法)。

10 包装、储存、运输和销售

10.1 包装

应符合GB/T 17374 的要求。

10.2 储存

应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的

物品。

如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。

10.3 运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应使用专用罐车，保持车辆

及油罐内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。

10.4 销售

预包装的成品油茶籽油在零售终端不得脱离原包装散装销售。

延伸阅读

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